: 乌鲁木齐一家店肉炒擀面皮生意火

亚心网讯(首席记者 余梦凡)夏天一到,凉皮、黄面、擀面皮登场。清清爽爽的凉拌擀面皮是很多小伙伴的最爱,那你有没有吃过肉炒擀面皮?近日,记者来到乌鲁木齐高新区(新市区)天津南路的尖子班擀面皮店,寻找到了深受顾客喜爱的肉炒擀面皮。啥味道?

炒擀面皮是尖子班擀面皮店的主打美味。

炒米粉与炒河粉的综合体

“炒擀面皮是啥味道?是不是和炒凉皮的味道差不多?”点餐台前,想尝鲜的顾客有些好奇。

直到一盘红彤彤、放着芹菜丁和鸡肉片的炒擀面皮端上桌,和炒米粉“同款”的热腾的香辣气息往鼻子里钻时,人们心中才有了答案。这是一盘炒米粉和炒河粉的综合体——在酱汁和各种配菜的包裹下,少了几分清香、多了几分酱香的擀面皮像极了炒河粉。

后堂里,厨师陈雪戴上一次性手套,往空盘里抓了一人份的擀面皮等待下锅炒制。锅中入少许油,根据顾客的喜好将鸡肉片或者牛肉片用爆火炒香,再放入调味与秘制的香辣酱调中火进行翻炒,随后加水、芹菜丁等配料,倒入擀面皮入锅大火炒制,即可出锅盛盘。

黄色的餐盘中,红亮的主色看上去令人食欲大开,裹满浓郁酱汁的芹菜与肉片香辣开胃。经过高温炒制的擀面皮既保留了原有的劲道,还多了几分柔软。

食客:这种组合搭配挺新颖

中午两点,迎来了用餐高峰,店内的8张桌子座无虚席,晚来的顾客还需要等位。店里除了凉拌擀面皮、牛筋面与炒擀面皮和牛筋面外,还有咖喱饭、卷饼等快餐。作为主打,擀面皮日销量在两三千份,其中炒擀面皮的销量占了一半。

“这种组合搭配也太新颖了,味道挺不错,比预想的还要好吃。本来以为会是炒河粉或者炒凉粉的味道,没想到是炒米粉的香辣口味,我口味比较重,吃起来正合意。”市民包玉明第一次来店里,原本打算吃凉拌擀面皮的他看到餐牌上的炒擀面皮,忍不住点了一份。

另外一位老食客吴萍说:“我平时喜欢搭配着烤肉一起吃擀面皮,不然光吃擀面皮会觉得有点欠。这个肉炒擀面皮有擀面皮又有肉片,吃起来挺过瘾。”

店主:研发炒擀面皮意外走红

37岁的闫涵长着一张娃娃脸,除了是这家店的店主之外,她还是从事多年广告行业的“广告人”。开了擀面皮店之后,她一多半的精力都投入到了这里。梦想着开一家擀面皮店的她曾跑到老家陕西学艺,回到家乡开店,却发现这与想象中的完全不是一回事。

因为工序繁琐,很多人建议闫涵直接批发,但她坚持手工擀面皮的制作。陕西的面粉筋骨和新疆的不一样,在陕西学会的面粉与水的调配比例回到乌鲁木齐不适用,经历了20多次的失败后才成功。

吃一顿擀面皮可能只需要10分钟时间,但是制作却需要前后8天时间。洗面后先沉淀,再连续3天滤掉多余的水分,连续3天发酵后,还要再进行两天的沉淀滤水,这也是为什么很多人在吃擀面皮时能尝出来它有一种发酵的微酸。最后留下的面浆倒入锅中用文火炒半小时,炒熟后揉捏成面剂子,擀成薄而透明的饼,隔层刷油再蒸熟、切条,就是我们吃到的擀面皮。

闫涵说:“2016年5月开店后,生意一直不太理想,到了冬天,吃‘三凉’的人就更少了,最差的时候一天才能卖出20多份,连房租都赚不回来。于是我们就增加新品种,用新疆人爱吃的炒米粉酱来炒擀面皮,没想到大受欢迎。开店一年后客源逐渐稳定,生意慢慢好起来,大家对炒擀面皮有着和传统凉拌擀面皮一样的肯定。现在来吃擀面皮的顾客里,有一半都是奔着炒擀面皮来的。”

闫涵说,接下来,她打算继续研究新品,让食客们品尝到更多、更新颖的美味。

责任编辑: 王东升
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